التغذيه

ماهو الغلوتين واين يوجد

ماهو الغلوتين؟

الغلوتين هو عبارة عن مركب بروتيني  يمكن العثور عليه في العديد من الأطعمة بشكل طبيعي مثل تواجده في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير، الشوفان، ويتكون من عنصران فرعيان هما الغلوتينين والغليناين.وهو عباره عن مادة غير متحللة في الماء.

يتوفر الغلوتين في بعض مستحضرات التجميل ,وبعض المكملات الغذائية والادوية، كما يستخدم في صنع بعض الاغذية مثل العجين والكعك حيث يمنح قوامه عند عملية الخبز  والمعكرونة حيث يمنحها التماسك والمرونة.

مصادر الغلوتين

  • الغلوتين موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسويس والسجق.
  • يوجد في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة والحليب.
  • ويوجد أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وأدوية الفيتامينات وفي شراب السعال.

الغلوتين والفوائد الصحية

يوفر الغلوتين العديد من الفوائد الصحية، أهمها:

  • يحمي من السكتات الدماغية: وجدت العديد من الدراسات العلمية، أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين من 2-3 حصص يومياً،  ينخفض لديهم خطر الإصابة بالسكته الدماغيه، مقارنة بمن يتناول حصة أقل.
  • مضاد حيوي: يحارب الغلوتين البكتيريا المسببة للعديد من الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي مثل التهابات الأمعاء ومتلازمة القولون العصبي.
  • انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: أكد بعض العلماء أن الأشخاص الذين تناولوا الغلوتين لديهم فرصة أقل للإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 13٪ من أولئك الذين لا يشمل نظامهم الغذائي هذا البروتين.
  • يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب: وجدت دراسة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة، أن استهلاك الغلوتين ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 15٪.
  • الوقاية من سرطان القولون والمستقيم: أعلنت منظمة الصحة العالمية في  دراسة أجرتها في أكتوبر 2015، أن تناول الحبوب الكاملة التي تحتوي على عائلة الغلوتين تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 17٪.

حساسية الغلوتين:

وهي عبارة عن قيام جهاز المناعة الذاتية بمهاجمة بطانة ألأمعاء الدقيقة كردة فعل طبيعية عند تناول هذا البروتين، مما يؤدي إلى عدم امتصاص المواد المغذية في مجرى الدم.

يسبب تناول مادة الغلوتين لدى البعض حساسية ضدها، حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين. المصابون بااضطرابات في الجهاز الهضمي لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة.

اظهر المزيد

د اروى

د اروى أحمد