مرض السكري هو مرض مزمن، ويحدث عندما لا يستطيع البنكرياس إنتاج كمية كافية من الأنسولين (هرمون ينظم مستوى السكر في الدم)، أو عندما لا يعمل هرمون الأنسولين في الجسم بشكل فعال من أجل امتصاص الغلوكوز من قبل خلايا الجسم. مما يؤدي إلى تراكم الغلوكوز في الدم وزيادة نسبة تركيز السكر في الدم. ويقسم مرض السكري إلى نوعين:

 

السكري من النمط الأول: غالباً ما يصيب الأطفال والشباب، ويمكن أن يكون سبب الإصابة بهذا النوع من السكري وراثي أو مناعي ذاتي، حيث يخطئ الجهاز المناعي بين الخلايا السليمة للجسم والخلايا المرضية، ويهاجم  خلايا بيتا المنتجة للأنسولين في البنكرياس ويدمرها. وبعد تدمير هذه الخلايا، يصبح الجسم غير قادر على إنتاج الأنسولين. ويكون العلاج في هذا النمط من السكري بحقن الأنسولين تحت الجلد بشكل يومي مدى الحياة.

 

السكري من النمط الثاني:  في هذا النوع من السكري لا تستجيب خلايا الجسم للأنسولين المفرز، أي تحدث مقاومة للأنسولين، وبالتالي ترتفع مستويات السكر في الدم. وأكثر ما يحدث هذا النمط من السكري عند كبار السن وتزيد البدانة من معدل حدوثه. ويتضمن علاجه إجراء تغييرات في نمط الحياة بما في ذلك الطعام والنشاط البدني وأيضاً تناول الأدوية الخافضة لسكر الدم.

 

وإنّ الهدف الأساسي من أي نظام غذاىي متبع في هذه الحالات هو التحكم في مستويات السكر في الدم، وبالتالي يمكن أن يساعد اختيار الأطعمة المناسبة لتناولها عند الإصابة بمرض السكري على خفض نسبة السكر في الدم، أو الحفاظ على استقراره. كما تساعد في منع حدوث مضاعفات مرض السكري مثل أمراض القلب. وهناك الكثير من الأطعمة  المفيدة والمتوافقة مع مرضى السكري حيث تكون منخفضة الكربوهيدرات ومنخفضة السكر، وغنية بالألياف والمغذيات التي تبطئ عملية الهضم مثل الدهون الصحية والبروتينات.  

 

ومن الأطعمة المفيدة لمرضى السكري والتي ينصح بها أخصائيو التغذية :

 

السمك Fish

  تعد الأسماك من الأطعمة المفيدة لمرضى السكري، وتحتوي بعض أنواع الأسماك  مثل السلمون و السردين و التونة و الجمبري والمحار على نسبة عالية من الأحماض الدهنية  أوميغا 3،  والدهون الصحية. والتي تعمل على ضبط مستويات السكر في الدم وتحافظ على صحة الخلايا المبطنة للأوعية الدموية، وتعزز وظائف الشرايين. إضافة إلى أن الأسماك غنية بفيتامين د، وبالتالي تناول السمك يعوض نقص فيتامين د الشائع عند مرضى السكري. كما أن الاسماك غنية بالبروتينات التي تساعد على  زيادة معدل التمثيل الغذائي في الجسم.

 

 الفاصولياء Beans

تحتوي الفاصولياء على بروتينات نباتية وألياف قابلة للذوبان، والتي يمكن أن تعزز الشعور بالشبع وتحافظ على مستويات السكر في الدم. ويمكن الاستغناء عن بعض اللحوم واستبدالها بالفاصولياء ويعتبر هذا مفيد لصحة القلب. وذلك لأن أمراض القلب  من أكثر مضاعفات مرض السكري شيوعاً.

 

العدس Lentils

العدس غني بمادة النشا المقاوم (وهو نوع من الكربوهيدرات له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم لأنه يمر عبر الجسم  دون أن يهضم وينتهي بتغذية البكتريا المفيدة في الأمعاء الدقيقة). ولذلك فإن من المهم تناول العدس لأنه يحافظ على توازن مستويات السكر في الدم وتحسين صحة الأمعاء. 

 

السبانخ Spinach

إنّ الخضروات الورقية مثل السبانخ من أفضل الأطعمة لمرضى السكري، وذلك لأنها خالية من النشاء وغنية بالبوتاسيوم وتحتوي على مادة اللوتين ( مادة مغذية ومهمة لصحة العين)، ومن المغذيات الضرورية لمرضى السكري لأنهم أكثر عرضة للإصابة بالعمى من الأشخاص الغير مصابين بالسكري.

 

اللفت Kale

 اللفت وجبة غنية بالألياف وفيتامين K و C ومضادات الأكسدة والمغذيات التي تبطئ عملية الهضم، ويعتبر من الخضار المنخفضة الكربوهيدرات. لذلك يمكن أن يساعد اللفت في التحكم في نسبة الغلوكوز في الدم.

 

البروكلي Broccoli

 يعتبر البروكلي من أكثر الخضروات المغذية،  ومنخفضة السعرات الحرارية بحيث يحتوي نصف كوب من البروكلي المطبوخ على 27 سعرة حرارية فقط، و 3غرام من الكربوهيدرات القابلة للهضم، إضافة إلى العناصر الغذائية الهامة مثل فيتامين c  والمغنيزيوم. ويعد البروكلي  من الأطعمة المفيدة لمرضى السكري بسبب احتوائه على مادة السلفورافان  والتي تعمل على  خفض نسبة السكر في الدم، ويحتوي أيضاً على مضادات الأكسدة كالوتين والزياكسانتين الهامة في الوقاية من أمراض العيون.

 

 التوت البري Berries

يعد التوت بأنواعه ( توت العليق، التوت الأسود) من أنواع الفاكهة المفيدة لمرضى السكري،  فهي غنية بفيتامين c  وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيزيوم. إضافة  لمحتواه من الألياف والتي تساعد على خفض سرعة  ارتفاع مستوى السكر في الدم وزيادة الشعور بالشبع وخفض مستويات الكوليسترول.  لذلك من المفيد إضافة التوت الطازجإلى وجبة الإفطار، أو تناول بضعة حبات كوحبة خفيفة.

 

الافوكادو Avocado

تساعد فاكهة الافوكادو في الحفاظ على مستويات السكر في الدم، مما يجعلها واحدة من أفضل الأطعمة المفيدة لمرضى السكري. وذلك لأن الافوكادو يحتوي على كمية كبيرة من الدهون الصحية والألياف الغذائية، والتي تساعد على إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات وامتصاصها وتمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.

 

البندورة Tomatoes

تعد البندورة مصدر هام لمادة الليكوبين المضادة للأكسدة والتي يمكن أن تساعد في معالجة الالتهابات، إضافة إلى أن البندورة منخفضة السعرات الحرارية لذلك تعتبر

 

البطاطا الحلوة Sweet Potato

على الرغم من أن البطاطا الحلوة نشوية إلا أنها غنية بالبيتا كاروتين والذي يتم تحويله إلى فيتامين A ،تكون مؤشرات نسبة السكر في الدم أثناء تناول البطاطا الحلوة أقل من البطاطا العادية. لذلك تعتبر البطاطا الحلوة من الأطعمة المفيدة لمرضى السكري ولكن مع الالتزام بكمية الوجبة الواجب تناولها وتقدر بحوالي نصف كوب مخبوز أو محمص يومياً. 

 

البيض Eggs

 من أفضل الأطعمة التي تساعد على الشعور بالشبع ،وتقلل من الالتهابات وتحسن حساسية الأنسولين. إضافة إلى أن البيض مصدر جيد لـ اللوتين وزياكساتين وهما من مضادات الأكسدة التي تعمل على حماية العيون من الأمراض. لذلك فإن تناول وجبة فطور من البيض غنية بالدهون ومنخفضة الكربوهيدرات،  يمكن أن تساعد الأشخاص المصابين بداء السكري على  التحكم بمستويات السكر في الدم على مدار اليوم.

 

صدور الدجاج Lean chicken

من الضروري تناول البروتينات من أجل الحفاظ على نسبة السكر في الدم، ولذلك يعد تناول صدور الدجاج خيار صحي لمرضى السكري من النوع الثاني. بحيث أن الأطعمة الحاوية على نسبة عالية من البروتين مثل صدور الدجاج، تعمل على تقليل نسبة السكر في الدم وتزيد من إفرازالأنسولينن.

 

مرق العظام Bone broth

إن مرق العظام غني بالكولاجين و يشكل وجبة خفيفة مليئة بالبروتين ومن أفضل الأطعمة لمرضى السكري، كما أن محتوى مرق العظام  العالي من الأديبونيكتين  تعني أن هرمون الأنسولين يعمل بشكل أكثر فعالية. 

 

 القرفة Cinnamon

مضادات الأكسدة القوية والمعروفة باسم البوليفينول الموجودة في التوابل كالقرفة  تعمل على زيادة حساسية الخلايا لهرمون الأنسولين،  وهذا يساعد على القيام بعمله وادخال الغليكوز من مجرى الدم الى الخلايا وبالتالي خفض مستوى السكر في الدم.

 

المكسرات Nuts

تحتوي جميع أنواع المكسرات على الألياف وهي منخفضة الكربوهيدرات، تناول المكسرات مثل الجوز واللوز والبندق والفستق  بشكل منتظم وبكمية مناسبة يقلل من الالتهابات ويخفض من نسبة السكر في الدم، ومستويات الكوليسترول الضارة  ويحافظ  بذلك على صحة القلب عند مرضى السكري.

 

الفلفل  Bell peppers

الفلفل الأحمر و الأصفر و الأخضر والبرتقالي يكن أن تكون وجبة خفيفة ولها مذاق حلاوة بدون محتوى السكر.

 

الحبوب الكاملة Whole Grain

تحتوي الحبوب الكاملة على نسبة عالية من الألياف والمغذيات، أكثر من الحبوب البيضاء المكررة. ولذلك فإن اتباع نظام غذائي غني بالألياف ضروري لمرضى السكري. بحيث تعمل الألياف على ابطاء عملية الهضم، ويساعد امتصاص العناصر الغذائي بشكب بطيء على استقرار نسبة السكر في الدم. ومن الحبوب الكاملة التي يجب ادخالها في النظام الغذائي لمرضى السكري:

• الذرة.
• البرغل.
• المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
• الأرز الأسمر.
• الدخن.

 

ما هي الأطعمة التي يتوجب على مرضى السكري التقليل من تناولها؟

 

 ينبغي على مرضى السكري الحد من تناول بعض الأطعمة التي يمكن أن تساهم في رفع السكر في الدم، أو تزيد المقاومة للأنسولين بسبب نأثيرها على الوزن، بما في ذلك:

 

• منتجات الألبان كاملة الدسم.
• لحم البقر والنقانق والسجق.
• الحلويات المصنعة.
• الوجبات السريعة.
• البطاطا المقلية.
• العصائر.
• الفواكه المجففة.
• الأرز الأبيض.
• الخبز الأبيض والمعكرونة المصنوعة من حبوب غير كاملة.
• الأطعمة المالحة.
• المشروبات الكحولية.
• الفواكه التي تحوي على نسبة عالية من السكر مثل البطيخ والأناناس.
• العسل.

 

وأخيراً، يمكن لمرضى السكري العمل مع أخصائي الرعاية الصحية لوضع خطة تغذية شخصية.

 حيث يساعد تناول نظام غذائي صحي ومتوازن بما في ذلك الأطعمة المذكورة أعلاه مرضى السكري على إدارة حالتهم ومنع المضاعفات من خلال:

• السيطرة على مستويات السكر في الدم.
• تقليل الالتهاب.
• تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
• زيادة نشاط مضادات الأكسدة.
• تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الكلى.

المصادر:

https://www.eatthis.com/best-foods-diabetes/

https://www.healthline.com/nutrition/16-best-foods-for-diabetics

https://www.medicalnewstoday.com/articles/324416